【牛肉臊子的做法】牛肉臊子是一道经典的中式家常菜，尤其在陕西、山西等地非常受欢迎。它以浓郁的肉香和丰富的口感著称，适合搭配面条、米饭或馒头食用。下面将从材料准备、步骤说明到小贴士，全面总结牛肉臊子的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 选用牛腩或腱子肉，肥瘦相间更香 |
| 洋葱 | 1个 | 增加香味，可选 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 增加酸甜味，可选 |
| 水/高汤 | 500毫升 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末炒香，加入牛肉翻炒至变色。 |
| 3 | 加入洋葱炒软，倒入料酒、酱油、番茄酱翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量水或高汤，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至牛肉酥烂，加入盐、白胡椒粉调味，根据口味调整。 |
| 6 | 收汁至浓稠，即可出锅。 |
三、小贴士
- 选肉讲究：牛腩或腱子肉最适合做臊子，肉质紧实且不柴。
- 去腥关键：焯水时加几片姜和料酒，能有效去除腥味。
- 调味灵活：可以根据个人喜好加入辣椒、豆瓣酱等调料。
- 炖煮时间：时间越长，肉越软烂，味道越浓郁。
- 搭配建议：可以搭配面条、米饭、馒头等主食，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的牛肉臊子了。无论是日常晚餐还是招待客人，都是一道非常实用又美味的菜肴。
