【老程家椒盐香豆腐的汤汁做法】在众多传统美食中，老程家椒盐香豆腐以其独特的风味深受食客喜爱，而其中最关键的元素之一便是那浓郁香醇的汤汁。想要在家复刻这道美味，掌握汤汁的制作方法至关重要。以下是对“老程家椒盐香豆腐的汤汁做法”的详细总结。
一、汤汁的核心特点
老程家椒盐香豆腐的汤汁以鲜香、微辣、略带咸味为特色，融合了多种调味料与食材，使得豆腐在汤汁中更加入味，口感层次丰富。其关键在于调配出平衡的味道，并确保汤汁浓稠适口。
二、主要材料清单（表格形式）
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 豆腐 | 500g | 嫩豆腐或北豆腐均可 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调浆，增加滑嫩感 |
| 面粉 | 30g | 用于裹豆腐，增加酥脆感 |
| 椒盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 香葱碎 | 适量 | 装饰与提香 |
| 清水/高汤 | 200ml | 用于煮制汤汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸豆腐用 |
三、步骤简要说明
1. 准备豆腐：将豆腐切块，用厨房纸吸干水分。
2. 裹粉：将豆腐放入碗中，加入面粉和鸡蛋液拌匀，使每块豆腐表面均匀裹上一层薄粉。
3. 炸制豆腐：热锅倒油，将豆腐放入中小火炸至金黄，捞出沥油。
4. 调制汤汁：锅中留少量油，加入蒜末、姜末爆香，倒入清水或高汤，加入生抽、老抽、白胡椒粉、椒盐，搅拌均匀。
5. 炖煮：将炸好的豆腐倒入汤汁中，小火焖煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁略微浓稠后，撒上香葱碎，即可出锅。
四、小贴士
- 若想汤汁更浓郁，可加入少许淀粉水勾芡。
- 椒盐可根据个人口味选择是否添加，喜欢重口味的可适量增加。
- 使用高汤代替清水，味道会更鲜美。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松做出类似“老程家椒盐香豆腐”的汤汁版本。虽然无法完全复制老字号的风味，但只要用心调配，也能做出令人满意的家常版。
