【老北京芝麻烧饼的做法】老北京芝麻烧饼是传统中式点心之一，外皮酥脆、内里松软，带有浓郁的芝麻香气，深受人们喜爱。制作这道点心虽然看似简单，但关键在于面团的揉制和火候的掌握。以下是对老北京芝麻烧饼做法的总结与详细步骤。
一、
老北京芝麻烧饼以面粉、油酥、芝麻为主要原料，通过和面、醒发、包酥、擀饼、刷蛋液、撒芝麻、烘烤等步骤完成。其特点是层次分明、口感酥香，适合早餐或下午茶搭配饮用。整个过程需要耐心与细致的操作，尤其是面团的发酵与油酥的包裹，直接影响最终成品的口感。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、盐5克、猪油或植物油100克、白芝麻适量、鸡蛋1个 | 面粉选用中筋即可，避免使用高筋导致口感过硬 |
| 2 | 将面粉、酵母、盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团后醒发30分钟至1小时 | 温水温度控制在35℃左右，利于酵母活性 |
| 3 | 制作油酥：将面粉100克与猪油（或植物油）混合，揉成油酥团，冷藏备用 | 油酥需冷藏使油脂凝固，便于后续包入面团 |
| 4 | 将醒好的面团分成若干小剂子，每个约50克，擀成圆皮 | 剂子大小一致，便于后续操作 |
| 5 | 取一张面皮，放入适量油酥，像包包子一样包裹起来，收口捏紧 | 包酥时要确保油酥不漏出 |
| 6 | 将包好油酥的面团擀成薄饼，厚度约1厘米，用刀斜切几刀 | 切口有助于烘烤时膨胀，形成美观的裂纹 |
| 7 | 在表面刷一层蛋液，撒上白芝麻 | 蛋液可使烧饼色泽金黄，芝麻增加香味 |
| 8 | 放入预热至200℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，至表面金黄酥脆即可取出 | 烘烤时间根据烤箱实际温度调整 |
三、小贴士
- 面团发酵：夏天发酵时间可缩短，冬天则需延长，可放在温暖处。
- 油酥比例：油酥不宜过多，否则会影响面团的延展性。
- 烤箱温度：建议先试烤一次，观察颜色变化，避免烤焦。
- 芝麻选择：可选用黑芝麻或白芝麻，根据个人口味选择。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的老北京芝麻烧饼，享受传统风味的同时也体验手工制作的乐趣。
