【干煸小杂鱼的做法】干煸小杂鱼是一道具有地方特色的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。这道菜以小杂鱼为主料，通过干煸的方式烹饪，口感香脆、味道鲜美，是下饭的绝佳选择。下面将从选材、步骤和调味等方面对干煸小杂鱼的做法进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小杂鱼 | 500克 | 建议选用新鲜的小鱼，如鲫鱼、鲤鱼等 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理小杂鱼
将小杂鱼清洗干净，去头去内脏，用厨房纸吸干水分。若鱼较大，可切段。
2. 煎制小杂鱼
锅中倒入适量食用油，油热后放入小杂鱼，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，再加入少许料酒去腥。
4. 加入小杂鱼翻炒
将煎好的小杂鱼倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味收汁
加入酱油、白糖、盐等调料，继续翻炒至汤汁浓稠，鱼肉入味即可出锅。
三、小贴士
- 小杂鱼要提前腌制或用料酒浸泡，可以有效去除腥味。
- 煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的数量。
- 干煸过程中需不断翻动，避免粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香脆可口的干煸小杂鱼。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，非常适合家庭日常食用。
