【豌豆糕商用配方】豌豆糕是一种传统的中式甜点，以其细腻的口感和清香的味道受到广泛欢迎。在商业经营中，掌握一套稳定、高效的配方是成功的关键。以下是一份适合商用的豌豆糕配方总结，包括主要原料、制作步骤及注意事项。
一、配方总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 豌豆糕商用配方 |
| 用途 | 商业制作，适合店铺或小吃摊销售 |
| 特点 | 口感细腻、香甜适口、保质期较长 |
| 主要原料 | 荷兰豆、糯米粉、粘米粉、糖、猪油、水、食用碱（可选） |
| 制作时间 | 约2小时（含蒸制时间） |
| 成品数量 | 约50块（每块约100克） |
| 保存方式 | 常温下保存3天，冷藏可延长至7天 |
二、详细配方与步骤
1. 配方明细（按50块计算）
| 原料 | 用量 |
| 荷兰豆（去壳） | 500克 |
| 糯米粉 | 150克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 猪油（或植物油） | 50克 |
| 水 | 400毫升 |
| 食用碱（可选） | 1小勺（约5克） |
2. 制作步骤
1. 处理豌豆
将荷兰豆去壳后洗净，放入搅拌机中加入适量水打成泥状，过滤出细腻的豌豆泥备用。
2. 调制面糊
在豌豆泥中加入糯米粉、粘米粉、白砂糖、猪油，搅拌均匀，形成浓稠的面糊。如需增加色泽和风味，可加入少量食用碱。
3. 蒸制
将面糊倒入已刷油的模具中，放入蒸锅，大火蒸约40分钟至熟透。取出后冷却至室温。
4. 切块包装
待完全冷却后，切成适当大小的块状，进行真空包装或密封保存。
三、注意事项
- 豌豆泥的细腻程度直接影响成品口感，建议使用搅拌机充分打碎。
- 若使用食用碱，可提升颜色的鲜亮度，但不宜过多，以免影响味道。
- 猪油可替换为植物油，但会影响风味和保存时间。
- 蒸制过程中保持火候稳定，避免中途开盖导致塌陷。
- 建议根据当地口味调整糖量，以适应不同消费群体。
四、总结
豌豆糕作为一款传统甜点，在商业应用中具备良好的市场前景。通过合理的配方搭配和标准化的制作流程，可以有效提高出品的一致性和效率。以上配方适用于中小型餐饮店或流动小吃摊位，可根据实际需求进行微调，以达到最佳效果。
