【卤猪舌的做法】卤猪舌是一道传统中式菜肴，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中需要注意火候和调味的平衡，才能让猪舌既入味又不柴。以下是关于卤猪舌的详细做法总结。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 猪舌 | 1个（约500克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪舌
将猪舌放入清水中浸泡30分钟，去除血水。用刀刮去表面的白色膜，再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪舌、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
3. 调制卤汁
在锅中加入适量清水，放入八角、香叶、花椒、生姜、大葱，再加入生抽、老抽、冰糖和盐，煮沸后转小火熬制10分钟。
4. 炖煮猪舌
将焯好水的猪舌放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至猪舌软烂入味。
5. 收汁与冷却
炖好后关火，让猪舌在卤汁中浸泡至少2小时，使其更入味。食用前可根据口味调整咸淡，或适当收汁。
三、小贴士
- 猪舌焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 卤汁可重复使用，味道会越来越浓郁。
- 若喜欢更入味，可在炖煮过程中翻动几次猪舌。
四、总结
卤猪舌不仅美味，还富含胶原蛋白，对皮肤和关节都有一定的好处。通过合理的调料搭配和适当的炖煮时间，可以让猪舌达到最佳口感。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常实用的菜肴。
如需更多变化，也可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等调料，打造不同风味的卤猪舌。
