佛手瓜的做法 要不要削皮
佛手瓜做菜不是必须削皮，能不能削皮主要看佛手瓜的成熟程度和表皮状态，嫩的佛手瓜皮薄又软，清洗干净之后可以直接带皮炒或者炖汤，吃起来没有渣感，老一点的佛手瓜外皮粗硬，纤维很重，口感发柴，就一定要把外皮削掉再处理。佛手瓜的外皮本身没有毒素，只是老瓜的外皮木质化严重，嚼不动还会影响整道菜的口感，带皮烹饪之前要仔细刷洗表皮缝隙里的泥土，有黑点、伤疤或者发硬凸起的地方也要削干净，处理好之后再切片切丝下锅，不管去皮还是不去皮，做好之后都能正常食用，大家可以根据买到佛手瓜的实际情况来选择。
怎么判断佛手瓜要不要削皮
1 嫩佛手瓜 表皮光滑鲜亮，颜色是浅绿，用指甲轻轻一掐就能掐进去，瓜身比较紧实，这种不用削皮，冲洗干净就能直接用
2 老佛手瓜 表皮发暗，有很多凸起纹路，指甲很难掐动，瓜皮摸起来发硬，内部籽也开始变大，这种必须削皮
3 表皮有破损发霉的佛手瓜 哪怕瓜看着不算老，破损位置周边发硬，也要把这一块连同附近瓜皮削掉，严重的就不要吃了
不同做法去皮参考
清炒佛手瓜 嫩瓜带皮切丝直接炒，口感脆爽，老瓜建议削皮，不然嚼着有硬渣
佛手瓜炖汤煲汤 煲汤炖煮时间久，如果是嫩瓜可以保留外皮，汤色更好看，老瓜削皮之后再下锅，避免煮很久皮还是很硬
凉拌佛手瓜 凉拌生吃或者焯水凉拌，优先削皮，带皮凉拌容易有涩味，口感不够顺滑
佛手瓜做馅料包饺子包子 不管嫩老，最好都削皮，剁馅之后不会有硬皮杂质，吃起来细腻
佛手瓜处理操作清单
第一步 挑选好佛手瓜，先用流动清水冲洗，拿刷子刷干净表皮褶皱里面泥沙
第二步 判断嫩老，决定要不要削皮，削皮的时候可以用普通削皮刀，削皮的时候注意佛手瓜黏液容易粘手
第三步 对半切开，挖掉中间的籽，嫩瓜籽很小可以保留，老瓜籽又大又硬一定要去除
第四步 根据菜品需求切片切丝或者切块，处理完尽快下锅，放久容易氧化变软
【常见问题】
问题 1 佛手瓜的皮吃了有没有坏处
回答 1 佛手瓜的皮本身无毒，嫩瓜的皮可以放心吃，老佛手瓜的皮木质纤维粗，肠胃弱的人吃了容易不好消化，不是有毒，只是口感和消化体验差。
问题 2 削佛手瓜手发痒该怎么办
回答 2 佛手瓜削皮流出的黏液会刺激皮肤引发发痒，削皮前可以戴上手套，如果已经发痒，用清水加肥皂把手反复清洗干净，尽量不要抓挠。
问题 3 佛手瓜带皮炒之前需要焯水吗
回答 3 嫩佛手瓜带皮清炒一般不用提前焯水，大火快炒就能保持脆感，如果担心有涩味，可以短时间焯水十几秒捞出再炒。
问题 4 存放久的佛手瓜还能带皮吃吗
回答 4 如果存放时间久，佛手瓜已经变老、表皮发皱发硬，就不建议带皮吃，需要削皮，要是表皮已经腐烂，就不要再食用。
【免责申明】
佛手瓜属于普通食材，以上处理方式只是日常烹饪参考，如果食用佛手瓜之后出现皮肤瘙痒肠胃不舒服等情况，及时停止食用，情况严重请及时就医。
