【卤肘子做法】卤肘子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，肉质软烂入味，香气扑鼻，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤肘子的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，才能做出美味可口的卤肘子。
一、
卤肘子的做法主要包括以下几个步骤：选料、焯水、炒糖色、炖煮、收汁。其中，焯水可以去除血水和杂质，使肉质更干净；炒糖色能增加色泽和风味；炖煮过程中要保持小火慢炖，让肉质充分吸收香料的味道；最后收汁可以让卤汁更加浓郁，提升整体口感。
在调料选择上，八角、桂皮、香叶、干辣椒等是常见的香料，可以根据个人口味进行调整。此外，酱油、料酒、冰糖等也是不可或缺的配料。
二、卤肘子做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 选料 | 选用新鲜猪肘子，去毛洗净，切成大块 | 猪肘子（约1.5kg） |
| 2. 焯水 | 冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净 | 姜片、料酒 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色 | 冰糖（约50g） |
| 4. 加入肘子 | 将焯水后的肘子放入锅中翻炒，均匀裹上糖色 | 猪肘子 |
| 5. 加入调料 | 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片，继续翻炒出香味 | 八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜 |
| 6. 加入液体 | 加入适量开水，再加入生抽、老抽、料酒，没过肘子 | 生抽（50ml）、老抽（30ml）、料酒（50ml） |
| 7. 炖煮 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂 | - |
| 8. 收汁 | 待肉熟透后，大火收汁至汤汁浓稠 | - |
| 9. 出锅 | 装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，这样更容易去除血水。
- 炒糖色时要注意火候，避免烧焦影响味道。
- 卤肘子可以提前做好，放置一夜后味道会更浓郁。
- 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香喷喷的卤肘子，不仅味道好，还能满足全家人的味蕾需求。快试试吧！
