【卤肉卷如何制作】卤肉卷是一道非常受欢迎的中式家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，搭配浓郁的卤汁，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦相间更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加黏性 |
| 卤肉调料包（可选） | 1个 | 包含八角、桂皮、香叶等 |
| 清水 | 适量 | 用于调面糊 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 取一张保鲜膜，将腌好的肉末铺在上面，用手压平成薄片状。 |
| 3 | 将肉片从一边开始卷起，形成肉卷，用牙签固定两端。 |
| 4 | 准备一个碗，加入适量清水和少许淀粉，调成面糊。 |
| 5 | 将肉卷放入面糊中裹一层，确保表面均匀覆盖。 |
| 6 | 热锅加油，油温五成热时，将肉卷放入锅中煎至两面金黄。 |
| 7 | 加入适量清水，放入卤肉调料包，盖上锅盖小火慢炖15-20分钟。 |
| 8 | 待汤汁收干后，即可出锅，切片装盘食用。 |
三、注意事项
1. 肉末选择：建议使用肥瘦相间的猪肉末，这样做出的卤肉卷更加香嫩。
2. 调味控制：根据个人口味调整盐和酱油的用量，避免过咸。
3. 煎制火候：煎肉卷时不要用大火，以免外焦里生。
4. 卤制时间：如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
5. 保存方法：剩余的卤肉卷可以冷藏保存，吃前加热即可。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的卤肉卷。无论是作为主食还是下酒菜，都非常合适。动手试试吧！
