【扣肉最正宗的做法扣肉怎么做】扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。正宗的扣肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并以表格形式呈现。
一、扣肉最正宗的做法总结
1. 选材准备：选用五花肉（三层五花为佳），肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：将五花肉放入冷水锅中煮至微沸，加入姜片、料酒去腥。
3. 上色定型：用蜂蜜或糖浆涂抹肉皮，使其呈琥珀色，增强美观与风味。
4. 油炸定型：将处理好的五花肉放入热油中炸至表皮金黄酥脆。
5. 切片码盘：将炸好的肉切成厚片，整齐码放在碗中，形成“扣”的形状。
6. 炖煮入味：加入酱油、料酒、香料等调料，隔水蒸煮至软烂入味。
7. 翻扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀。
二、扣肉做法关键点对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择三层五花肉 | 肥瘦比例建议为3:7，太肥易腻，太瘦不香 |
| 2. 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒 | 煮至表面变白即可，避免过度煮熟 |
| 3. 上色 | 涂抹蜂蜜或糖浆 | 可用刷子均匀涂抹，确保颜色均匀 |
| 4. 油炸 | 油温控制在六成热，炸至表皮金黄 | 避免油温过高导致外焦里生 |
| 5. 切片 | 切片厚度约0.5厘米 | 太薄易碎，太厚影响口感 |
| 6. 码盘 | 厚片整齐排列，形成“扣”形 | 可在碗底垫葱段或姜片防止粘连 |
| 7. 蒸煮 | 加入适量酱油、料酒、八角、桂皮等 | 蒸制时间根据肉块大小调整，一般1小时左右 |
| 8. 翻扣 | 倒扣前确保肉质软烂 | 可用盘子盖住碗口再翻转，防止汤汁洒落 |
三、小贴士
- 若想让扣肉更加香浓，可在炖煮时加入少量冰糖提鲜。
- 有些人喜欢在扣肉中加入梅干菜、萝卜等配菜，增加口感层次。
- 扣肉最好现做现吃，存放过久会影响口感和色泽。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道正宗的扣肉，不仅味道地道，还能带来满满的幸福感。尝试一下吧！
