【扣肉炒酸菜最正宗的做法】扣肉炒酸菜是一道经典的东北家常菜，结合了肥瘦相间的扣肉与酸爽开胃的酸菜，口感丰富、味道独特。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是许多人在冬天喜欢的一道暖胃美食。下面将为大家详细总结“扣肉炒酸菜最正宗的做法”，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、做法总结
扣肉炒酸菜的关键在于选材和火候控制。正宗的做法讲究用五花肉制作扣肉，经过煮制、切片后与酸菜一起翻炒，调味简单但味道浓郁。整个过程需要掌握好时间，避免肉质过老或酸菜过烂。
二、材料与步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、酸菜200g、葱姜适量、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理扣肉 | 五花肉洗净，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水去腥，捞出晾干水分。放入蒸锅中，加适量水，大火蒸约1小时至软烂。取出稍凉后切片备用。 |
| 3. 处理酸菜 | 酸菜洗净，挤干水分，切成段状。可先用清水泡一下去除部分咸味。 |
| 4. 炒制 | 热锅冷油，放入葱姜爆香，加入扣肉片煸炒至微黄。加入酸菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味。 |
| 5. 收汁 | 加少量水，盖上锅盖焖煮5分钟，让酸菜充分吸收汤汁。最后大火收汁，装盘即可。 |
三、小贴士
- 扣肉选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 酸菜建议使用东北大酸菜，味道更地道。
- 炒制过程中注意火候，避免烧焦。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就能在家做出一道正宗的扣肉炒酸菜，既保留了传统风味，又不失家常温馨感。快来试试吧！
