【脆皮烤乳猪怎么做】脆皮烤乳猪是一道经典的粤菜，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而广受欢迎。制作这道菜的关键在于选材和烤制过程的把控。以下是对“脆皮烤乳猪怎么做”的总结与步骤解析。
一、
脆皮烤乳猪的核心在于“脆皮”和“乳猪”的选择。选用新鲜的小乳猪，经过腌制、风干、烤制等多道工序，才能达到外皮金黄酥脆、内里肉质细嫩的效果。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其在烤制过程中要注意火候控制，避免烤焦或肉质过老。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择体重约5-6公斤的活乳猪，要求皮薄、肉质细腻 |
| 2 | 清洗处理 | 去除内脏，用清水反复冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 使用盐、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末等调料腌制8-12小时，确保入味 |
| 4 | 吹气定型 | 用气泵从颈部或腹部注入空气，使皮层与肉分离，便于烤制时形成脆皮 |
| 5 | 刷糖水 | 刷上一层糖水（蜂蜜+水），增强脆皮效果 |
| 6 | 风干晾皮 | 将乳猪悬挂于通风处晾干2-3小时，使表皮干燥，便于烤制时起脆 |
| 7 | 预热烤箱 | 烤箱提前预热至200℃左右，放入烤架 |
| 8 | 烤制过程 | 先以200℃烤20分钟，再降为180℃烤40-50分钟，期间可多次刷油保持湿润 |
| 9 | 出炉处理 | 烤好后稍放凉，切片装盘，搭配酸梅酱或甜辣酱食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过24小时。
- 吹气时要轻柔，避免破坏皮层结构。
- 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作一道正宗的脆皮烤乳猪，享受地道的粤式美味。
