【脆皮五花肉的做法】脆皮五花肉是一道外皮酥脆、内里鲜嫩的中式家常菜，深受许多食客的喜爱。其关键在于如何让五花肉表面形成一层薄而脆的外壳，同时保持内部肉质的柔嫩多汁。下面将从选材、处理、腌制、炸制和调味等方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、做法总结
1. 选材：选用肥瘦相间的五花肉，肥肉与瘦肉比例约为3:7，这样口感更佳。
2. 处理：将五花肉洗净后，用牙签在表面扎孔，便于入味和油炸时排气。
3. 腌制：用盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜末等调料腌制至少2小时，使其入味。
4. 挂浆：调制面糊（面粉+淀粉+水），均匀涂抹在五花肉表面，增强脆感。
5. 炸制：先用中火炸至金黄，再升至大火复炸一次，使表皮更加酥脆。
6. 调味：根据个人口味，可搭配辣椒酱、蒜泥、酱油等食用。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择肥瘦相间、带皮的五花肉，约500克左右 |
| 2 | 处理 | 用清水洗净，擦干水分，用牙签在表面扎孔 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜末，腌制2小时以上 |
| 4 | 挂浆 | 面粉+淀粉+水调成面糊，均匀涂抹在五花肉表面 |
| 5 | 炸制 | 先中火炸至表面金黄，捞出；再升高油温复炸30秒 |
| 6 | 调味 | 可搭配辣椒酱、蒜泥、酱油等蘸食或拌匀食用 |
三、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 复炸是关键，能有效提升脆皮效果。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少量泡打粉。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮五花肉。无论是作为下酒菜还是主食搭配，都十分美味。
