【麻辣香干怎么做】麻辣香干是一道经典的川菜，口感鲜香麻辣，豆制品的豆香与辣椒、花椒的辛香完美结合，非常下饭。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 香干 | 300克 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理香干
将香干切成条状或片状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，使口感更佳。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入切好的蒜末、姜末炒香。
3. 加入豆瓣酱
加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，让其释放出红油和香味。
4. 加入香干
将焯过水的香干倒入锅中，快速翻炒，使香干充分吸收调料的味道。
5. 调味收汁
加入生抽、老抽、少许白糖提鲜，根据口味加盐。最后倒入适量清水，小火焖煮2-3分钟，让香干更入味。
6. 收汁装盘
待汤汁略微收干后，关火盛出，撒上少许葱花或香菜即可食用。
三、关键提示
| 注意事项 | 说明 |
| 香干选择 | 建议选用质地较硬、无添加的香干 |
| 辣椒和花椒的量 | 根据个人口味调整 |
| 焯水时间 | 不宜过长，以免影响口感 |
| 汤汁控制 | 可根据喜好决定是否收干 |
四、成品特点
- 味道：麻辣鲜香，层次丰富
- 口感：外酥内嫩，豆香浓郁
- 搭配建议：可配米饭、面条或作为下酒菜
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“麻辣香干”。不仅简单易学，还能满足味蕾的享受，非常适合日常家常菜。
