【辣子鸡做法四川味】在川菜中，辣子鸡是一道非常经典且广受欢迎的家常菜。其特点是香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、花椒麻香浓郁，是很多食客心中的“下饭神器”。下面将从选材、步骤和关键调味料等方面，总结一份详细的四川风味辣子鸡做法。
一、
制作正宗的四川风味辣子鸡，关键在于选用新鲜的鸡肉和优质的干辣椒、花椒。鸡肉要切块腌制，使其更加入味；炒制时火候控制得当，才能让鸡肉外酥里嫩，同时保持辣椒和花椒的香味不被破坏。最后加入适量的调料，如豆瓣酱、酱油、糖等，提升整体口感层次。
二、表格展示（做法流程）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉300克，干辣椒20克，花椒15克，姜蒜适量，葱段少许，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1小勺，盐适量，食用油适量 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡肉洗净切块，用厨房纸吸干水分。加入生抽、老抽、盐、少许淀粉拌匀，腌制15分钟 |
| 3. 炒制鸡肉 | 锅中放油烧热，放入腌好的鸡肉，小火煎至表面微黄后盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中再加少许油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 加入辣椒和花椒 | 放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味 |
| 6. 混合翻炒 | 倒入之前煎好的鸡肉，加入适量盐、糖调味，快速翻炒均匀 |
| 7. 收汁出锅 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡肉最好选用鸡腿肉，口感更嫩；
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整；
- 炒制过程中注意火候，避免糊锅；
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和辣椒的量。
通过以上步骤，你就可以在家做出地道的四川风味辣子鸡了。这道菜不仅味道独特，而且制作简单，非常适合家庭聚餐或日常饮食。尝试一下吧！
