【干锅黄骨鱼怎么做】干锅黄骨鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣鲜香、口感丰富而著称。黄骨鱼肉质细嫩，搭配干锅的做法，能很好地吸收调料的味道，让人食欲大开。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、干锅黄骨鱼制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的黄骨鱼，肉质紧实、无腥味。
2. 预处理关键：黄骨鱼需去鳞、去内脏、清洗干净，必要时用料酒和姜片腌制去腥。
3. 配料搭配：干锅通常搭配豆芽、藕片、土豆等蔬菜，增加口感层次。
4. 调味重香辣：使用干辣椒、花椒、豆瓣酱等，突出麻辣风味。
5. 火候控制：先煎后炒，最后炖煮，使鱼肉入味且不柴。
二、干锅黄骨鱼做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 黄骨鱼2条（约500克），豆芽200克，藕片100克，土豆片100克，青红椒各适量 调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 2. 处理黄骨鱼 | 鱼洗净去鳞、去内脏，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分；加入少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 3. 煎黄骨鱼 | 锅中放油，烧热后放入黄骨鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中再加油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 加入蔬菜 | 放入藕片、土豆片、豆芽翻炒几下，加少量水或高汤，煮2分钟 |
| 6. 加入黄骨鱼 | 将煎好的黄骨鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上酱汁 |
| 7. 调味收汁 | 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让鱼更入味 |
| 8. 撒上葱花 | 最后撒上葱花和青红椒丝，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 黄骨鱼不宜煎太久，以免外焦里生；
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣可多加干辣椒；
- 干锅黄骨鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干锅黄骨鱼了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时的一道下饭菜。希望这份详细的教程能帮助你成功制作出一道地道的干锅黄骨鱼！
