【阳江灰水粽的做法】阳江灰水粽是广东省阳江地区传统端午节食品之一，以其独特的风味和制作工艺深受当地人喜爱。它与普通粽子不同，主要在于使用了“灰水”（即草木灰浸泡液）来浸泡糯米，使粽子呈现出特有的青绿色，并带有淡淡的碱香，口感软糯、清香可口。
以下是对阳江灰水粽做法的总结与整理：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500g | 需提前浸泡4小时以上 |
| 红豆/绿豆 | 100g | 可选，根据喜好添加 |
| 灰水 | 适量 | 由草木灰加水浸泡而成 |
| 竹叶 | 10-12片 | 用于包裹粽子 |
| 绑绳 | 适量 | 用于捆扎粽子 |
| 红糖 | 30g | 可选，增加甜味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 制作灰水
- 取适量干草木灰（如稻草灰、柚木灰等），放入容器中。
- 加入清水，搅拌均匀后静置数小时，待液体澄清后过滤出灰水备用。
2. 处理糯米
- 将泡好的糯米捞出，沥干水分。
- 将糯米放入灰水中浸泡约2小时，使其吸收灰水的味道，颜色逐渐变青。
3. 准备馅料
- 若使用红豆或绿豆，需提前煮熟并加入少许红糖调味。
- 若喜欢咸口，可加入五花肉、香菇等配料。
4. 包粽子
- 取两片竹叶，交叉叠放，形成漏斗状。
- 填入适量糯米和馅料，再盖上一层糯米。
- 用竹叶将粽子包裹紧实，用麻绳或棉线捆好。
5. 煮粽子
- 将包好的粽子放入锅中，加入足量水。
- 大火煮沸后转小火慢煮1.5-2小时，确保糯米完全熟透。
6. 食用
- 煮好后稍晾凉，剥去竹叶即可食用，味道清香、口感软糯。
三、注意事项
- 灰水制作时要注意卫生，避免杂质混入。
- 糯米浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
- 粽子煮制过程中要保持水位充足，防止烧干。
- 若没有灰水，可用碱水替代，但风味略有不同。
通过以上步骤，即可在家轻松制作出正宗的阳江灰水粽。不仅保留了传统风味，还能在端午节期间与家人共享美味。
