【卤水点豆腐的做法】制作豆腐是中国传统饮食文化中的重要组成部分，而“卤水点豆腐”则是其中一种常见的做法。卤水（又称盐卤）是一种天然的凝固剂，能够使豆浆在加热过程中凝结成豆腐。这种方法制作的豆腐质地紧实、口感细腻，深受人们喜爱。
下面将从步骤总结和关键参数两个方面，详细讲解“卤水点豆腐”的具体做法。
一、步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备黄豆 | 选择新鲜、无霉变的黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免过稀或过稠 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火慢煮5-10分钟，去除豆腥味 |
| 4 | 过滤 | 用纱布或滤网将煮好的豆浆过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆液 |
| 5 | 加入卤水 | 在豆浆冷却至80℃左右时，缓慢加入适量的卤水（盐卤），边加边搅拌 |
| 6 | 静置凝固 | 将混合后的豆浆静置10-15分钟，让其自然凝固形成豆腐脑 |
| 7 | 压制成型 | 将豆腐脑放入模具中，用重物压出多余水分，形成整块豆腐 |
| 8 | 冷却保存 | 脱模后可直接食用，或冷藏保存以延长保质期 |
二、关键参数参考表
| 项目 | 参数说明 |
| 黄豆用量 | 每500克黄豆可制作约1.5-2公斤豆腐 |
| 浸泡时间 | 8-12小时，视季节调整 |
| 煮浆温度 | 100℃，保持沸腾状态 |
| 卤水比例 | 一般为每1000毫升豆浆加入5-10克卤水（根据豆腐硬度调整） |
| 凝固时间 | 10-15分钟，温度越低时间越长 |
| 压制时间 | 10-30分钟，压制时间越长，豆腐越硬 |
通过以上步骤和参数的合理控制，可以制作出口感好、营养丰富的卤水豆腐。虽然现代食品工业中多使用葡萄糖酸内酯钙等凝固剂，但传统卤水点豆腐仍然保留着独特的风味与工艺价值。
