【酱制淮山的做法】酱制淮山是一道具有浓郁酱香风味的家常菜，选用新鲜淮山为主料，搭配多种调味料进行炖煮，口感软糯、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。以下是制作酱制淮山的详细步骤和所需材料。
一、主要食材
| 食材名称 | 用量 |
| 淮山 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 淮山处理：将淮山去皮后切成块状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入淮山块焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，加入姜片、大蒜、八角和香叶炒香。
4. 加入淮山：将焯好水的淮山块倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。
6. 炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过淮山为宜，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 淮山去皮后容易变色，建议现切现用，或在水中加入少许醋防止变黑。
- 如果喜欢更入味，可以提前腌制淮山10分钟再进行烹饪。
- 酱制过程中可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
四、总结
酱制淮山是一道简单又美味的菜肴，不仅保留了淮山的营养成分，还通过酱香调味提升了整体风味。通过合理控制火候和调味比例，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常家常还是宴客佳肴，都值得一试。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱制淮山 |
| 类型 | 家常菜 |
| 口味 | 酱香浓郁、软糯适口 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 难度 | 简单 |
| 适合人群 | 全家适用 |
