【溜肉段的家常做法】溜肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。这道菜制作简单，食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 建议选用瘦肉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 2大勺 | 用于裹肉，使外皮更酥 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 酱油 | 1大勺 | 提色提味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡口味 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味，提升风味 |
| 清水 | 适量 | 用于调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉段用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪里脊切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，便于入味。
2. 腌制肉片：加入1小勺料酒、少许盐、葱姜末，抓匀腌制10分钟。
3. 裹粉：将腌好的肉片放入碗中，加入1个鸡蛋和2大勺淀粉，搅拌均匀，确保每片都裹上一层薄薄的粉。
4. 炸肉段：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉片，中小火炸至金黄捞出，沥干油分。
5. 调酱汁：另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜炒香，加入酱油、白糖、醋、清水，小火煮开。
6. 收汁：将炸好的肉段倒入酱汁中，翻炒均匀，让肉段充分吸收酱汁。
7. 出锅装盘：最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟透。
- 炸肉时油温要适中，避免外焦内生。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油提鲜。
四、总结
溜肉段是一道简单又美味的家常菜，关键在于炸肉的火候和酱汁的调配。只要掌握好基本步骤和调味技巧，就能轻松做出外酥里嫩、酱香十足的溜肉段。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 东北家常菜 |
| 口味 | 酱香浓郁、外酥里嫩 |
| 主料 | 猪里脊 |
| 难度 | 简单 |
| 准备时间 | 15分钟 |
| 烹饪时间 | 15分钟 |
| 总耗时 | 30分钟 |
通过以上内容，你可以轻松在家复刻一道地道的溜肉段，享受美味与家的味道。
