【过油肉土豆片怎么做】过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配土豆片，通过独特的“过油”工艺，使肉质更加滑嫩，同时保留了食材的原味。
下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细步骤表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、选材要点
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 猪里脊肉 | 200g | 肉质嫩滑，适合快炒 |
| 土豆 | 2个 | 去皮切薄片，口感爽脆 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加色彩和清香 |
| 大葱 | 半根 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 提味用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调色提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（图文结合）
1. 处理食材
- 将猪里脊切成薄片，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡10分钟去淀粉。
- 青椒、红椒切丝，大葱切段，生姜蒜切末备用。
2. 过油处理
- 锅中倒入适量油，烧至六成热时，下入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 炒制配菜
- 锅中再加油，爆香姜蒜末，加入青红椒丝翻炒几下。
- 放入土豆片，大火快炒1-2分钟，保持脆嫩口感。
4. 合炒调味
- 加入之前炒好的过油肉片，调入酱油、少许盐，翻炒均匀。
- 最后撒入葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 过油肉处理 | 热锅冷油下肉，避免粘锅，肉质更嫩 |
| 土豆片厚度 | 切得越薄，越容易炒熟且口感好 |
| 火候控制 | 先炒肉再炒菜，最后合炒调味，保持食材营养不流失 |
| 调味顺序 | 先放酱油提色，后放盐调味，避免肉质变硬 |
四、总结
过油肉土豆片虽然看似简单，但每一步都讲究火候与调味。尤其“过油”这一环节，是提升肉质口感的关键。只要掌握好食材处理、火候控制和调味顺序，就能在家轻松做出地道的山西风味菜肴。
希望这篇内容能帮到你，让你在厨房中也能轻松驾驭这道经典美味！
