【宫保虾球怎么做】宫保虾球是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，酸甜适中，虾肉嫩滑，搭配花生和辣椒，非常开胃。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 虾仁 | 300克 |
| 花生米 | 50克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱段 | 2根 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 虾仁去线，洗净后用盐和料酒腌制10分钟。
- 花生米提前炸熟或烤熟备用。
- 干辣椒剪段，去掉籽；花椒备用。
2. 调酱汁
- 取一碗，加入生抽、醋、白糖、料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，放入花椒和干辣椒爆香。
- 加入姜蒜末炒出香味。
- 放入虾仁翻炒至变色。
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
- 最后加入花生米和葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 虾仁处理 | 虾仁要提前去线，用盐和料酒腌制可去腥增鲜。 |
| 火候控制 | 炒虾仁时火不宜过大，避免虾肉变老。 |
| 酱汁调配 | 酸甜比例要适中，可根据个人口味调整。 |
| 花生米 | 最后加入，保持酥脆口感。 |
四、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 宫保虾球最好现做现吃，放置时间过长会影响口感。
- 也可以用鸡胸肉代替虾仁，做成宫保鸡丁。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的宫保虾球。这道菜不仅美味，还适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
