【酸辣鱼的做法和步骤】酸辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种调料制作而成的经典川菜，以其麻辣鲜香、酸爽开胃的特点深受人们喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及调味关键点等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 豆芽 | 200克 | 可选其他蔬菜如木耳、笋片等 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 半汤匙 | 平衡酸辣味 |
| 高汤或清水 | 500毫升 | 汤底用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中烧热油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入高汤或清水煮沸，放入鱼块煮约5分钟。 |
| 4 | 加入豆芽和其他配菜，继续煮3分钟。 |
| 5 | 调入生抽、醋、糖、白胡椒粉，根据口味加盐调味。 |
| 6 | 最后撒上葱段，关火即可。 |
三、调味关键点
| 关键点 | 说明 |
| 酸味控制 | 醋的量可根据个人喜好调整，建议先少放，尝后再补。 |
| 辣度调节 | 干辣椒数量可增减，喜欢更辣可加入辣椒粉或小米辣。 |
| 麻味提升 | 花椒可提前炒香，增强麻感，也可在最后撒上花椒粉。 |
| 味道平衡 | 酸辣与咸甜需协调，糖可中和辣味，使整体口感更柔和。 |
通过以上步骤和调味要点，可以做出一道地道又美味的酸辣鱼。适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。尝试按照这个方法制作，相信你也能做出令人满意的酸辣鱼！
