【酸辣鱼的做法】酸辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸辣汤汁烹制而成的经典川菜。其口感鲜香、酸辣开胃，深受广大食客喜爱。下面将从选材、做法步骤和关键调料三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼 | 1条（约500g） | 草鱼、鲈鱼等均可 |
| 泡椒 | 适量 | 增加酸味和辣味 |
| 泡姜 | 适量 | 增加风味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酸萝卜 | 适量 | 增加酸爽口感 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 增加颜色和酸甜味 |
| 水或高汤 | 适量 | 烹煮用 |
二、做法步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切片，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 准备配料：泡椒、泡姜切片，干辣椒剪段，蒜切末，姜切丝。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末炒香，再加入泡椒、泡姜翻炒。
4. 加水煮沸：加入适量水或高汤，煮沸后放入鱼片，煮至鱼熟。
5. 调味：加入盐、白胡椒粉、生抽、番茄酱、醋，搅拌均匀。
6. 收汁：大火收汁，让鱼片充分吸收汤汁，最后撒上酸萝卜即可。
三、关键技巧
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易煮老。
- 酸辣味的平衡是关键，可根据个人口味调整泡椒和醋的比例。
- 使用新鲜的鱼肉，能最大程度保留口感和营养。
总结
酸辣鱼不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配与火候控制，可以轻松做出一道美味可口的酸辣鱼。掌握好基础步骤，便能在家轻松复刻这道经典川菜。
| 内容要点 | 简要说明 |
| 食材选择 | 新鲜鱼类为主，配以泡椒、泡姜等增强风味 |
| 火候控制 | 煮鱼时不宜过久，保持鱼片嫩滑 |
| 调味关键 | 酸辣平衡，适当使用醋和泡椒提升风味 |
| 成品特点 | 酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁 |
如需进一步调整口味或增加其他配料，可根据个人喜好灵活变化。
