【正宗清炖羊肉的做法】清炖羊肉是一道经典的中式家常菜，尤其在寒冷的冬季，它不仅能暖身，还能滋补身体。正宗的清炖羊肉讲究选材、火候和调味，既要保留羊肉的鲜香，又要让汤色清澈、口感醇厚。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 羊肉 | 宜选用羊腿肉或羊肋条，肉质细嫩且无膻味 |
| 姜 | 新鲜姜片，去腥增香 |
| 葱 | 少量葱段，提香 |
| 料酒 | 用于去腥，可选用黄酒或白酒 |
| 盐 | 最后放盐，避免羊肉变硬 |
| 香料 | 可选八角、桂皮、香叶等，根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
羊肉切块，用清水浸泡1小时，去除血水。捞出后焯水：冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮准备
在砂锅中加入足量清水（约500ml/500g羊肉），放入焯好的羊肉、姜片、葱段和适量料酒。
3. 小火慢炖
大火煮沸后转小火，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮1.5~2小时，直至羊肉酥烂。
4. 调味收尾
根据个人口味加入适量盐，再炖10分钟即可。忌过早加盐，以免影响肉质。
5. 出锅装盘
捞出羊肉，汤汁可作为蘸料，也可直接饮用，味道鲜美。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 是保证汤清肉嫩的关键步骤 |
| 水量充足 | 羊肉炖煮时需水量大，避免中途加水 |
| 火候控制 | 先大火后小火，确保肉质软烂 |
| 盐最后放 | 避免羊肉变紧，影响口感 |
四、营养价值
清炖羊肉不仅美味，还具有温中散寒、补气养血的功效，特别适合体虚、手脚冰凉的人群食用。搭配一些蔬菜如白萝卜、胡萝卜，能增加营养均衡性。
五、总结表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗清炖羊肉 |
| 主料 | 羊肉（羊腿/肋条） |
| 辅料 | 姜、葱、料酒、盐、香料 |
| 烹饪方式 | 清炖 |
| 火候 | 先大火后小火 |
| 炖煮时间 | 约1.5~2小时 |
| 口感 | 肉质酥烂，汤色清澈，味道鲜美 |
| 功效 | 温补、驱寒、养胃 |
通过以上方法，可以轻松做出一碗地道的清炖羊肉，既保留了羊肉的原汁原味，又提升了整体的口感与营养。喜欢的朋友不妨一试！
