【嫩嫩滑滑的耗油牛肉的做法】想要做出一道外焦里嫩、口感滑润的耗油牛肉，关键在于选材和腌制技巧。下面是一份详细的步骤总结，并附上制作耗油牛肉所需的材料与做法表格，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、
耗油牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是肉质鲜嫩、酱香浓郁。为了达到“嫩嫩滑滑”的口感，首先需要选择适合的部位，如牛里脊或牛肩肉；其次，腌制是关键，使用淀粉、蛋清和料酒可以有效锁住水分，使肉质更加柔嫩；最后，在烹饪过程中控制火候，避免过度炒制导致肉质变老。
整个过程需要注意调味的平衡，耗油的用量不宜过多，以免掩盖牛肉本身的鲜味。搭配适当的配菜（如青椒、洋葱）可以增加口感层次，让整道菜更加丰富。
二、耗油牛肉制作步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 嫩嫩滑滑的耗油牛肉 |
| 主要食材 | 牛肉（里脊或肩肉）300g、青椒1个、洋葱半颗、蒜末适量 |
| 调料 | 耗油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋1个、盐少许 |
| 工具 | 炒锅、碗、筷子、刀、砧板 |
| 步骤说明 | 1. 牛肉切片，加入料酒、生抽、淀粉、蛋清和盐拌匀，腌制10分钟； 2. 青椒、洋葱切丝，蒜切末； 3. 热锅冷油，放入牛肉翻炒至变色，盛出备用； 4. 锅中留底油，爆香蒜末，加入青椒和洋葱炒香； 5. 加入耗油、老抽和少许水，再倒入牛肉翻炒均匀； 6. 最后收汁即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛肉要逆纹切片，这样口感更嫩。
- 腌制时加入蛋清和淀粉，能有效提升肉质的滑嫩度。
- 炒牛肉时火候不宜过大，避免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当加少量水或高汤。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道地道又美味的耗油牛肉，满足全家人的味蕾。
