【嫩嫩的香干炒肉的做法】香干炒肉是一道家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，尤其是香干的处理和肉片的腌制。下面将从食材准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 香干 | 200g | 建议选用老豆腐制作的香干，口感更佳 |
| 猪里脊肉 | 150g | 肉质嫩滑，适合快炒 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 香干切片，放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味，沥干备用。 |
| 2 | 猪里脊肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 3 | 青椒去籽切丝，蒜切末，生姜切丝备用。 |
| 4 | 热锅冷油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。 |
| 5 | 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色。 |
| 6 | 放入香干片，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 加入青椒丝，调入适量盐、老抽，翻炒均匀。 |
| 8 | 待所有食材熟透，香气四溢时即可出锅。 |
三、小贴士
1. 香干处理：提前泡水可以去除豆腥味，让口感更柔软。
2. 肉片厚度：肉片不宜太厚，否则不易炒熟，影响口感。
3. 火候控制：炒肉时火候要大，快速翻炒保持肉质嫩滑。
4. 调味顺序：先放生抽提味，后放老抽上色，避免过咸。
5. 配菜选择：可根据个人喜好加入胡萝卜、木耳等蔬菜。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道香嫩可口的“嫩嫩的香干炒肉”。不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。
