【蛋白蛋糕怎么做】蛋白蛋糕是一种以蛋白为主要原料制作的甜点，口感轻盈、松软，适合喜欢低脂饮食的人群。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适用于6-8人份） |
| 鸡蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 柠檬汁 | 1汤匙（约5ml） |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 30ml |
| 香草精 | 1茶匙（可选） |
二、制作步骤
1. 分离蛋白与蛋黄
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，确保蛋白中无蛋黄混入，否则会影响打发效果。
2. 打发蛋白
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至出现粗泡，然后分次加入细砂糖，继续打发至蛋白呈现硬性发泡状态（提起打蛋器时蛋白呈直立尖角）。
3. 混合面糊
将低筋面粉过筛后，分两次加入蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。接着加入牛奶和香草精，继续搅拌至面糊顺滑。
4. 烘烤
将面糊倒入铺好油纸的模具中，放入预热好的烤箱（170℃），烘烤约30-35分钟，直至表面金黄且按压回弹。
5. 冷却脱模
烘烤完成后，取出蛋糕在网架上冷却，待完全冷却后脱模即可食用。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋白打发 | 打发过程中要保持容器干净无油，否则影响发泡效果。 |
| 分次加糖 | 糖应分次加入，有助于蛋白更好地稳定泡沫结构。 |
| 翻拌手法 | 面糊与蛋白霜混合时，应采用“切拌”或“翻拌”的方式，避免过度搅拌导致消泡。 |
| 温度控制 | 烤箱温度不宜过高，否则易导致外焦内生。 |
| 冷却时间 | 蛋糕出炉后需充分冷却再脱模，防止塌陷。 |
四、小贴士
- 可根据口味添加巧克力粉、抹茶粉等进行风味变化。
- 若没有烤箱，可用蒸锅代替，但需注意时间和火候。
- 蛋白蛋糕不宜存放过久，建议当天食用，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一款健康又美味的蛋白蛋糕。无论是作为下午茶点心还是早餐搭配，都是不错的选择。
