【大师菜谱酱爆蛤蜊的做法】酱爆蛤蜊是一道经典的海鲜家常菜，味道鲜香浓郁，口感丰富。这道菜以蛤蜊为主料，搭配酱料和调料进行快炒，既保留了蛤蜊的鲜美，又增添了酱香风味。下面是对“大师菜谱酱爆蛤蜊的做法”的总结与详细步骤说明。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱爆蛤蜊 |
| 类型 | 海鲜类家常菜 |
| 主料 | 新鲜蛤蜊 |
| 辅料 | 大蒜、生姜、干辣椒、葱段、酱油、黄酒、糖、盐等 |
| 口味 | 咸香微辣，酱香浓郁 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 出品时间 | 约15-20分钟 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 准备食材：挑选新鲜蛤蜊，清洗干净；备好配料如大蒜、生姜、干辣椒、葱等。
2. 预处理蛤蜊：将蛤蜊放入淡盐水中浸泡，使其吐出泥沙。
3. 热锅凉油：锅中放油，加入蒜末、姜片、干辣椒爆香。
4. 加入蛤蜊：倒入洗净的蛤蜊，快速翻炒至壳开。
5. 调味：加入适量酱油、黄酒、糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 蛤蜊选择 | 选用鲜活蛤蜊，壳紧闭、无异味为佳 |
| 沸水焯烫 | 可提前用沸水焯一下蛤蜊，帮助去腥并更快熟透 |
| 火候控制 | 炒制时火候不宜过大，避免蛤蜊肉变老 |
| 调味顺序 | 先加酒后加酱，有助于提香去腥 |
四、营养成分（简要参考）
| 成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约70大卡 |
| 蛋白质 | 约12克 |
| 脂肪 | 约1克 |
| 碳水化合物 | 约2克 |
| 维生素B12 | 富含 |
五、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加甜面酱或豆瓣酱的用量。
- 酱爆蛤蜊适合搭配米饭食用，是下饭的好选择。
- 注意不要过度炒制，以免蛤蜊肉变硬影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱爆蛤蜊，享受地道的海鲜风味。
