【腐乳肉的做法】腐乳肉是一道具有浓郁地方特色的中式家常菜，主要以猪肉为主料，搭配腐乳调味，口感鲜香浓郁，深受许多人的喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面对“腐乳肉的做法”进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 腐乳 | 2块（约100g） | 可根据口味选择红腐乳或白腐乳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将五花肉切成大小适中的块，放入冷水中焯水去血沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入姜片和蒜末炒香，放入焯好的五花肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以刚好没过肉为宜，加盖焖煮30分钟。 |
| 5 | 加入腐乳，轻轻搅拌均匀，继续炖煮10-15分钟，使肉质软烂入味。 |
| 6 | 最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选肉讲究：五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉更香且不柴。
2. 焯水去腥：焯水是去除肉腥味的关键步骤，不可省略。
3. 腐乳选择：红腐乳味道更浓，适合喜欢重口味的人；白腐乳则较为清淡。
4. 收汁技巧：收汁时要注意火候，避免糊底，同时让肉块更好地吸收酱汁。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整糖和酱油的比例，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的腐乳肉。这道菜不仅味道独特，还非常下饭，非常适合家庭聚餐时食用。
