【正宗小鸡炖蘑菇的做法】小鸡炖蘑菇是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、营养丰富而深受喜爱。这道菜以鸡肉和野生蘑菇为主料，搭配多种调料炖煮而成，口感醇厚，尤其适合秋冬季节食用。以下是对“正宗小鸡炖蘑菇的做法”的详细总结与步骤解析。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干香菇/松茸 | 100克（提前泡发） |
| 蘑菇（如白蘑菇、杏鲍菇等） | 300克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 干香菇提前用温水泡发，去蒂后切片；新鲜蘑菇洗净切块。
- 大葱切段，姜蒜切片备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鸡肉块，加入几片姜和1汤匙料酒，焯水2分钟后捞出，冲洗干净备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片爆香。
- 加入焯好的鸡肉翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 倒入泡发的蘑菇和新鲜蘑菇，继续翻炒1分钟。
- 加入适量清水，水量要没过食材。
- 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。
5. 收汁装盘
- 待鸡肉熟透、汤汁浓稠时，根据口味加入盐和白胡椒粉调味。
- 撒上少许葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 使用干香菇能增加菜品的香味，若没有可用新鲜香菇代替。
- 炖煮时间越长，味道越浓郁，可根据个人喜好调整。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当增加水量，最后再收汁。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出一道地道的“正宗小鸡炖蘑菇”。这道菜不仅美味，还能暖身驱寒，是冬日里不可多得的佳肴。
