【正宗香酥饼的做法和配方】香酥饼是一种广受欢迎的传统小吃，外皮酥脆、内里柔软，口感层次丰富，深受人们喜爱。想要在家做出地道的香酥饼，掌握正确的做法和配方是关键。以下是对正宗香酥饼制作方法的总结，并附上详细的材料与步骤表格。
一、香酥饼简介
香酥饼以面粉为主料，通过多层次的折叠手法形成酥脆的外壳，内部则保持柔软。其制作过程讲究火候与面团的处理，不同地区的做法略有差异，但核心原理相似。
二、材料准备（适合30个左右）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃，利于面团发酵 |
| 酵母 | 5 | 可根据季节调整用量 |
| 白糖 | 30 | 提升风味，可适量增减 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 猪油/植物油 | 100 | 用于涂抹面团，增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，用于刷表面增加色泽 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团后醒发30分钟至1小时，直至体积膨胀一倍。 |
| 2 | 面团醒好后，分成小剂子，每个约50克，擀成圆饼状。 |
| 3 | 在面饼表面刷一层油，撒上少许盐，再叠起对折，重复折叠几次，形成多层结构。 |
| 4 | 将折叠好的面团再次擀开，厚度约0.3厘米，用刀切成小块，每块约8-10厘米长。 |
| 5 | 将切好的面片卷成筒状，两端捏紧，压扁后再次擀成圆饼。 |
| 6 | 平底锅加热，放入少量油，将饼放入煎至两面金黄，中间鼓起即可出锅。 |
| 7 | 出锅后可刷一层蛋液，再撒上芝麻，提升香气与美观度。 |
四、小贴士
- 面团要揉至光滑，醒发充分，否则影响口感。
- 折叠次数越多，饼越酥脆，但操作时需注意不要破皮。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 若喜欢咸口，可在面团中加入适量葱花或肉末。
五、总结
正宗香酥饼的制作并不复杂，只要掌握好面团的发酵、折叠技巧以及煎制火候，就能在家轻松做出外酥内软、香气扑鼻的美味点心。通过合理的材料搭配与细致的操作，你也能成为家庭中的“香酥饼大师”。
如需进一步优化口感或尝试不同口味（如甜口、咸口、夹馅等），可根据个人喜好进行调整。
