【酱香猪手做法步骤】酱香猪手是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质软糯、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪手 | 2只（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪手，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加风味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪手洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入焯好的猪手翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、蒜片、八角、香叶、干辣椒等调料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使猪手充分上色。 |
| 5 | 加入适量清水，水量要没过猪手，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 炖至猪手软烂后，根据口味调整盐量，再焖煮10分钟收汁即可。 |
三、小贴士
- 猪手在焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
- 冰糖不仅用于上色，还能让酱汁更加浓郁。
- 如果喜欢更入味的口感，可以提前腌制1小时再进行炖煮。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，一道美味的酱香猪手就完成了。不仅味道醇厚，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常下饭使用。希望这份详细的步骤能够帮助你轻松做出地道的酱香猪手！
