【捞汁凉菜的做法】捞汁凉菜是一道清爽开胃的凉拌菜，适合夏天食用。它以鲜香、酸辣、爽口为特点，非常适合搭配主食或作为下酒小菜。下面将从材料准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、捞汁凉菜简介
捞汁凉菜是一种以调味汁为主导的凉拌菜，主要特点是“汁多味浓”，食材通常选用脆嫩的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、木耳等，再配以特制的酱料，口感层次丰富，非常受欢迎。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 所属菜系 | 湘菜/川菜风格（偏麻辣） |
| 主要食材 | 黄瓜、胡萝卜、木耳、豆皮、香菜等 |
| 调味料 | 酱油、醋、糖、辣椒油、花椒油、蒜末、芝麻、盐、鸡精等 |
| 口感特点 | 酸辣爽口、汁水丰富、脆嫩适口 |
| 烹饪方式 | 凉拌（无需加热） |
| 适用季节 | 夏季、春季、秋季 |
| 是否适合素食 | 是（可选肉丝或豆腐干增加风味） |
三、具体做法步骤
1. 准备食材
- 黄瓜切丝，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，豆皮切条，香菜切段。
- 可根据个人口味加入适量的肉丝或豆腐干。
2. 调制捞汁
- 在碗中加入：酱油2勺、醋1勺、糖1勺、辣椒油1勺、花椒油半勺、蒜末适量、盐少许、鸡精少许。
- 搅拌均匀，可根据口味调整比例。
3. 混合食材
- 将所有处理好的蔬菜放入大碗中，倒入调好的捞汁，充分拌匀。
4. 冷藏入味
- 放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更浓郁。
5. 装盘上桌
- 拌匀后即可食用，口感更佳。
四、小贴士
- 捞汁的比例可以根据个人喜好调整，喜欢酸一点就多加醋，喜欢辣就多放辣椒油。
- 蔬菜尽量保持脆嫩，不要泡太久。
- 如果想要更丰富的口感，可以加入花生碎或芝麻增加香气。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的捞汁凉菜。不仅健康，还能提升食欲，是夏日餐桌上的理想选择。
