【广式腊肠的做法】广式腊肠是广东传统美食之一，以其色泽红润、肉质紧实、香味浓郁而著称。制作广式腊肠不仅讲究选料，还注重腌制和风干的过程。以下是一份详细的广式腊肠做法总结，帮助你在家也能做出地道的广式腊肠。
一、材料准备
| 材料 | 用量（以10根腊肠为例） |
| 猪夹心肉 | 500克 |
| 猪肠衣 | 10根（约1米/根） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 1.5汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 食用油 | 1汤匙（可选） |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
将猪夹心肉切成小丁，放入大碗中。加入生抽、老抽、白糖、五香粉、花椒粉、盐、料酒和食用油，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
2. 清洗肠衣
将猪肠衣用清水反复冲洗干净，去除异味。然后在清水中浸泡1小时，使其软化。
3. 灌肠
将洗净的肠衣套在漏斗上，将腌好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出适当空间以便风干。
4. 扎结与晾晒
灌好后，每隔一段距离用棉线扎紧，形成一根根腊肠。将腊肠挂在通风处晾晒2-3天，待表面干燥后，移至阴凉处继续风干10-15天。
5. 保存
制作完成后，可以将腊肠放入密封袋中，置于阴凉干燥处保存，或冷冻保存。
三、注意事项
- 肉要选择肥瘦相间的夹心肉，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 晾晒时避免阳光直射，以免影响风味。
- 若天气潮湿，可适当延长风干时间。
通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的广式腊肠了。无论是蒸着吃还是炒着吃，都能带来地道的粤式风味。
