【君之戚风蛋糕的做法】君之的戚风蛋糕是许多烘焙爱好者心中的经典之作，以其轻盈松软、口感细腻而深受喜爱。这款蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合技巧，掌握好这些步骤，就能做出媲美专业水准的戚风蛋糕。
一、
君之戚风蛋糕是一款经典的海绵蛋糕，采用分蛋法制作，利用蛋白打发后形成的气泡支撑蛋糕的蓬松结构。其主要材料包括低筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油和糖，制作过程中需要注意温度控制、打发程度以及混合手法，避免消泡影响成品口感。
以下是君之戚风蛋糕的详细做法，结合了常见的配方与操作要点，适合初学者和进阶者参考。
二、君之戚风蛋糕做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 低筋面粉 85g、鸡蛋 4个、细砂糖 60g（蛋白用）、30g（蛋黄用）、牛奶 60ml、玉米油 40ml、盐 1g、柠檬汁/白醋 几滴（可选） |
| 2. 分蛋处理 | 将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄保留备用。 |
| 3. 蛋黄糊制作 | 在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀；筛入低筋面粉，轻轻拌匀至无颗粒。 |
| 4. 蛋白打发 | 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打至出现鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。 |
| 5. 混合面糊 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用切拌或翻拌的方式混合，避免消泡。 |
| 6. 烘焙准备 | 将面糊倒入模具，轻震几下排出大气泡，放入预热好的烤箱。 |
| 7. 烘焙温度与时间 | 上下火 150℃，烘烤约60-70分钟（根据烤箱实际调整），表面金黄即可出炉。 |
| 8. 冷却脱模 | 蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，完全冷却后再脱模。 |
三、注意事项
- 打发蛋白时：确保容器干净无油无水，否则会影响打发效果。
- 混合面糊时：动作要轻柔快速，避免过度搅拌导致消泡。
- 烤箱温度：不同烤箱温差较大，建议使用烤箱温度计辅助判断。
- 脱模时机：蛋糕完全冷却后再脱模，避免塌陷。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻君之的经典戚风蛋糕。虽然过程看似繁琐，但只要细心操作，就能收获一份柔软蓬松的美味。
