【琥珀核桃的正宗做法】琥珀核桃是一道传统的中式甜点，以其香脆可口、色泽金黄而深受喜爱。它不仅口感独特，还富含蛋白质和健康脂肪，是适合日常食用的小零食。下面将从制作原料、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作原料（按100克成品计算）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 核桃仁 | 50 | 建议选用去皮整颗核桃 |
| 白砂糖 | 30 | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 10 | 推荐使用花生油或菜籽油 |
| 水 | 15 | 用于熬糖浆 |
| 熟芝麻 | 5 | 可选，增加香味与口感 |
二、制作步骤
1. 准备核桃：将核桃仁洗净，晾干或用厨房纸吸干水分。
2. 熬制糖浆：在锅中加入白砂糖和水，小火加热至糖完全融化，继续熬煮至呈现琥珀色（约118℃）。
3. 裹糖上色：将核桃仁放入糖浆中快速翻拌，使每颗核桃均匀裹上糖衣。
4. 撒芝麻：如需添加芝麻，可在裹好糖衣后撒入适量熟芝麻，轻轻拌匀。
5. 冷却定型：将裹好糖衣的核桃摊开在铺有油纸的烤盘上，待其自然冷却凝固即可。
三、关键技巧
- 糖浆温度控制：糖浆颜色越深，味道越浓郁，但过老会发苦，建议使用温度计监测。
- 核桃处理：核桃应尽量保持完整，避免碎裂影响美观。
- 冷却方式：糖衣冷却后会变硬，建议放在通风处自然冷却，避免阳光直射。
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 糖浆太稀怎么办？ | 可适当延长熬煮时间，或减少水量。 |
| 核桃裹糖不均匀怎么办？ | 可提前将核桃稍微烘烤一下，使其更易附着糖浆。 |
| 糖衣太硬怎么处理？ | 可适当减少糖量，或加入少量淀粉调节口感。 |
五、总结
琥珀核桃的正宗做法并不复杂，但需要掌握好糖浆的熬制时间和核桃的处理方式。通过合理的原料搭配和细致的操作，就能制作出外酥内香、色泽诱人的琥珀核桃。无论是作为茶点还是下午茶搭配，都是不错的选择。
表格式总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 琥珀核桃 |
| 主要材料 | 核桃仁、白砂糖、食用油、水、芝麻 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约30分钟（含冷却） |
| 风味特点 | 外酥内脆、香甜可口 |
| 适用人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢坚果类零食的人 |
| 小贴士 | 控制糖浆温度，核桃需干燥处理，冷却后更酥脆 |
如需更多变化版本（如咸味、果干混合等），也可根据个人喜好进行创新尝试。
