【广式叉烧酱的做法】广式叉烧酱是制作广式叉烧的关键调料，其独特的风味源于多种香料和调味品的巧妙搭配。正宗的广式叉烧酱通常以酱油、糖、五香粉、蒜蓉、姜汁等为主要原料，经过腌制后使肉质更加入味且色泽红亮。下面将从材料准备、做法步骤以及成品特点三个方面进行总结，并附上一份详细的配料表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 生抽 | 100 | 建议使用老抽上色 |
| 老抽 | 50 | 提升颜色和香味 |
| 蜂蜜 | 30 | 增加甜味与光泽感 |
| 蒜蓉 | 20 | 可用新鲜蒜末或现成蒜泥 |
| 姜汁 | 10 | 新鲜生姜榨汁更佳 |
| 五香粉 | 5 | 家常即可，不需太浓 |
| 红糖 | 20 | 可替换为冰糖或白糖 |
| 料酒 | 30 | 去腥增香 |
| 橄榄油或花生油 | 20 | 增加湿润度和香气 |
二、做法步骤
1. 准备材料：将所有材料按比例准备好，确保蒜和姜新鲜。
2. 混合酱料：在一个大碗中，依次加入生抽、老抽、蜂蜜、蒜蓉、姜汁、五香粉、红糖、料酒和食用油，搅拌均匀。
3. 腌制时间：将调好的酱料倒入干净的容器中，放入洗净并擦干的猪肉（如猪颈肉或梅花肉），确保每一块肉都裹上酱料。
4. 冷藏腌制：盖上盖子，放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜，以便更好地入味。
5. 烤制或煎制：根据个人喜好选择烤箱或平底锅煎制，刷上剩余的酱料，反复涂抹几次，使表面色泽红亮、口感丰富。
三、成品特点
- 色泽红亮：因老抽和蜂蜜的作用，成品呈现诱人的琥珀色。
- 味道浓郁：咸甜适中，带有淡淡的五香香气，层次分明。
- 口感柔嫩：经过充分腌制，肉质软烂多汁，入口即化。
四、小贴士
- 若想增加风味，可加入少量芝麻油或少许鸡精提鲜。
- 叉烧酱可提前做好，密封冷藏保存3天左右，使用时再取出腌制肉类。
- 烤制时注意火候，避免外焦里生。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的广式叉烧酱，不仅适合做叉烧，还可用于烤肉、拌面等多种美食，是厨房中的百搭调味品。
