【香辣凤尾鱼怎么做】凤尾鱼是一种味道鲜美、营养丰富的海鱼，适合多种烹饪方式。而“香辣凤尾鱼”则是一道结合了香辣风味与鱼肉鲜嫩的美味佳肴，尤其适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、准备、步骤和注意事项四个方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、选材建议
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 凤尾鱼 | 500克 | 新鲜为佳，可选择冷冻或鲜活 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 香葱 | 2根 | 切段，装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、准备工作
1. 处理凤尾鱼：将凤尾鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：在鱼身上划几刀，方便入味。加入少许盐、料酒和姜片腌制10分钟。
3. 配料备齐：将蒜、姜、干辣椒、香葱等准备好，切好备用。
三、制作步骤（图文并茂）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入干辣椒、蒜末、姜丝爆香。 |
| 2 | 加入腌好的凤尾鱼，中火煎至两面金黄，约3-4分钟。 |
| 3 | 倒入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让鱼充分吸收调料。 |
| 5 | 打开锅盖，大火收汁，使汤汁浓稠。 |
| 6 | 最后撒上香葱段，翻炒几下即可出锅。 |
四、注意事项
1. 凤尾鱼不宜煎太久，否则容易变硬，影响口感。
2. 辣度可根据个人喜好调整，如不喜欢太辣，可减少干辣椒数量。
3. 收汁时要注意火候，避免烧糊或汤汁过干。
4. 香葱最后放，以保留其香气和颜色。
总结
香辣凤尾鱼是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人垂涎的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份详细的步骤和表格能帮助你成功制作出一盘香辣可口的凤尾鱼！
