【砂锅豆腐怎么做】砂锅豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用老豆腐或北豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用鸡肉末代替，口感更清淡 |
| 香菇 | 3-4朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 葱花 | 少许 | 用于点缀和增香 |
| 姜末 | 少许 | 增加香味 |
| 蒜末 | 少许 | 提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
- 将豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香配料
- 热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香。
- 加入猪肉末煸炒至变色，加入香菇丁翻炒均匀。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐等调料，翻炒均匀。
- 倒入适量清水（约500ml），大火煮开后转小火。
4. 加入豆腐
- 将焯好的豆腐轻轻放入砂锅中，小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 收汁与装盘
- 待汤汁略微浓稠时，撒上葱花，即可关火。
- 装盘后可根据个人喜好添加香油或辣椒油提升风味。
三、注意事项
- 豆腐焯水时可在水中加少许盐，有助于保持豆腐的完整性。
- 砂锅选择建议使用陶制或铸铁材质，保温性好，更能锁住味道。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在炖煮过程中加入少量淀粉水勾芡。
- 汤汁不宜过少，否则豆腐容易变硬。
四、小贴士
| 问题 | 解答 |
| 豆腐太碎怎么办？ | 使用老豆腐或北豆腐，焯水时不要搅拌 |
| 汤汁不够鲜美？ | 可加入少许鸡精或高汤提味 |
| 想吃辣味？ | 可在最后加入辣椒油或辣椒段 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的砂锅豆腐。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一道令人满足的佳肴。
