梅干菜烧肉是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以梅干菜的咸香与五花肉的肥瘦相融为特色，口感醇厚、香气扑鼻，是下饭的绝佳选择。今天就来分享一道正宗梅干菜烧肉的做法，教你在家也能做出地道美味。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选用三层五花，肥瘦适中）

- 梅干菜：150克（选用老坛发酵的梅干菜更佳）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 料酒：2勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 冰糖：1小块（约5克，可选）

- 清水：适量

二、做法步骤

1. 处理食材

- 五花肉处理：将五花肉洗净后切成大小均匀的块，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。

- 梅干菜清洗：梅干菜本身较咸，建议先用清水浸泡10分钟，再用手轻轻搓洗，去除杂质和多余盐分，最后挤干水分备用。

2. 炒香底料

- 锅中放少许油，加热后放入姜片和葱段爆香。

- 加入焯好的五花肉，中小火煸炒至表面微黄，倒入适量料酒翻炒均匀。

3. 调味炖煮

- 加入生抽、老抽、冰糖（如喜欢甜口），翻炒均匀上色。

- 倒入处理好的梅干菜，继续翻炒片刻，让香味充分融合。

- 加入足够的清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

4. 收汁装盘

- 待肉质软烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，继续收汁至汤汁浓稠、色泽红亮。

- 最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 梅干菜本身有咸味，加盐时要根据个人口味适当调整。

- 若喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆瓣酱或腐乳提味。

- 炖煮时间越长，肉越软烂入味，但注意不要炖得太久导致肉质散开。

四、总结

正宗梅干菜烧肉的关键在于选材和火候的掌握。梅干菜的咸香与五花肉的油脂完美结合，入口即化，回味无穷。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合节日聚餐时端上餐桌，既接地气又不失风味。

如果你也喜欢这道传统美食，不妨动手试试看，相信你一定会爱上它的味道！