寒冷的冬季，家家户户都开始忙碌起来，而制作香肠则是其中一项重要的传统活动。香肠不仅是一种美味的食物，更承载着家庭团聚和节日氛围的美好记忆。如果你也想亲手制作一串属于自己的香肠，那么接下来这份简单易懂的配方比例一定能帮到你。

材料准备：

- 猪肉（肥瘦比例3:7）—— 5斤

- 食盐 —— 80克

- 白糖 —— 60克

- 料酒 —— 100毫升

- 生抽 —— 50毫升

- 老抽 —— 20毫升

- 辣椒粉 —— 适量（根据个人口味调整）

- 黑胡椒粉 —— 10克

- 香辛料（如花椒、八角等）—— 少许

制作步骤：

第一步：处理猪肉

将新鲜的猪肉切成小块或条状，尽量保持肥瘦均匀。肥肉可以让香肠口感更加鲜嫩多汁，而瘦肉则保证了香肠的嚼劲。切好的肉块放入大盆中备用。

第二步：调配腌料

在一个干净的大碗里，依次加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、黑胡椒粉以及香辛料。搅拌均匀后，尝一下味道是否合适。如果觉得不够咸或者不够辣，可以根据个人喜好进行适当调整。

第三步：混合腌制

将调好的腌料倒入装有猪肉的盆中，用手充分揉搓每一块肉，确保每一部分都能被调料包裹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少24小时。这样可以让肉质更加入味。

第四步：灌装香肠

在腌制的过程中，准备好猪肠衣并清洗干净。如果没有现成的肠衣，也可以选择市售的成品香肠套筒代替。使用专门的灌肠机或者手动工具，将腌制好的肉慢慢灌入肠衣中。注意不要灌得太满，留出一定的空间方便后续风干。

第五步：晾晒与风干

灌好的香肠需要挂在通风良好的地方进行晾晒。夏季一般需要3-5天的时间，冬季则可能需要7-10天左右。期间要定期检查香肠的状态，防止发霉或变质。等到香肠表面干燥且颜色呈现出诱人的红褐色时，就可以取下准备烹饪啦！

小贴士：

1. 如果喜欢烟熏风味，可以在晾晒前将香肠放入冷烟熏炉中熏制几个小时。

2. 初学者建议从少量试做开始，避免浪费食材。

3. 存放时最好密封冷冻保存，延长保质期。

按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出美味可口的自制香肠！无论是用来炒菜还是蒸煮，都是一道令人垂涎欲滴的佳肴。快动手试试吧，为自己和家人带来一份冬日里的温暖滋味！