【莲蓉馅的做法及配方】莲蓉馅是中式点心中的经典材料，常用于制作月饼、酥皮点心、汤圆等。其口感细腻、香甜不腻，深受人们喜爱。以下是莲蓉馅的详细做法及配方，帮助您在家轻松制作出美味的莲蓉馅。
一、莲蓉馅简介
莲蓉馅主要由莲子制成，经过去芯、煮制、搅拌、炒制等步骤，形成浓稠细腻的馅料。根据不同的地区和口味，莲蓉馅可以加入糖、油、奶粉等进行调味，使其更加香甜可口。
二、莲蓉馅的做法与配方
以下为一份适合制作10个中等大小月饼（约50克/个）的莲蓉馅配方及步骤：
| 项目 | 用量 | 说明 |
| 新鲜莲子 | 200克 | 建议选用湖南或江西产的湘莲，口感更佳 |
| 清水 | 适量 | 用于煮莲子和调整馅料浓稠度 |
| 白砂糖 | 80克 | 可根据个人口味增减 |
| 猪油或植物油 | 30克 | 增加香味和润滑感，也可用黄油代替 |
| 牛奶或奶粉 | 30克 | 提升风味，使馅料更细腻 |
| 食用油（炒制用） | 20克 | 用于炒制过程中防止粘锅 |
三、具体做法步骤
1. 处理莲子
将新鲜莲子放入清水中浸泡2小时，去除莲心（莲心味苦，需彻底去掉）。若使用干莲子，需提前浸泡6-8小时。
2. 煮莲子
将去芯的莲子放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至莲子变软（约30分钟），捞出沥干备用。
3. 打碎莲子
将煮好的莲子放入搅拌机中，加入少量清水，搅拌成细腻的莲子泥。
4. 炒制莲蓉
在锅中加入食用油，倒入莲子泥，小火慢慢翻炒，同时加入白砂糖、猪油、牛奶或奶粉，持续搅拌至馅料变得浓稠、不粘锅。
5. 冷却保存
炒好后将莲蓉馅放凉，装入密封容器中，冷藏保存，使用前可稍微加热回软。
四、小贴士
- 莲子选择：建议使用去芯的整粒莲子，避免使用已去芯的碎莲子，影响口感。
- 糖量控制：可根据个人喜好调整糖量，喜欢甜一点的可增加至100克。
- 油的选择：猪油能增加香气，但如追求健康，可用植物油或黄油替代。
- 保存方式：自制莲蓉馅最好在3天内使用，若需长期保存，可冷冻保存。
通过以上方法，您可以在家轻松制作出香甜细腻的莲蓉馅，无论是做传统月饼还是创新点心，都能大展身手。
