【老式炸绿豆丸子的做法】绿豆丸子是一道传统中式小吃，外酥里嫩、口感丰富，尤其在北方地区非常受欢迎。老式炸绿豆丸子的做法讲究食材的搭配和火候的掌握，下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 绿豆粉 | 200克 | 建议选用细磨的绿豆粉，口感更细腻 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使丸子不易散 |
| 牛奶或清水 | 150毫升 | 根据面团状态调整水量 |
| 白糖 | 30克 | 可根据口味增减 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用油 |
| 面粉 | 50克 | 可选，增加外层酥脆感 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 和面
将绿豆粉、白糖、盐放入一个大碗中，加入鸡蛋，搅拌均匀后逐渐加入牛奶或清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。若面团太干，可适量加水；若太湿，则可加入少量面粉调整。
2. 醒面
将面团盖上保鲜膜或湿布，静置15-20分钟，让面团更加柔软，便于成型。
3. 搓丸子
取出面团，用手揉成小圆球，大小可根据个人喜好调整，一般为拇指大小。
4. 裹粉（可选）
如果想要外层更酥脆，可以在丸子表面轻轻滚一下面粉，再放入油锅中炸。
5. 炸制
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），将丸子逐个放入锅中，中小火慢炸，待丸子浮起并呈金黄色时捞出，沥干油分。
6. 装盘
将炸好的绿豆丸子盛入盘中，可撒少许白芝麻或糖粉点缀，即可食用。
三、注意事项
- 绿豆粉不宜过粗，否则影响口感。
- 和面时水要分次加入，避免一次过多导致面团太湿。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 若想增加风味，可在面团中加入少量香油或葱花。
四、总结
老式炸绿豆丸子不仅制作简单，而且营养丰富，富含植物蛋白和膳食纤维。通过合理的材料搭配与细致的制作过程，可以做出外酥内软、香甜可口的传统美味。无论是作为点心还是小吃，都十分适合家庭制作。
