【腊八蒜炒莜面鱼做法】腊八蒜炒莜面鱼是一道结合了传统风味与地方特色的家常菜，既有腊八蒜的酸香，又有莜面鱼的劲道口感，味道独特、营养丰富。以下是对这道菜的详细总结和制作步骤。
一、菜品简介
腊八蒜炒莜面鱼是山西一带常见的家常菜，主要食材为腌制过的腊八蒜和莜面制成的“莜面鱼”（一种类似鱼形的面食）。这道菜以酸爽开胃、口感丰富著称，适合搭配米饭或作为主食食用。
二、所需材料及用量
| 材料名称 | 用量（单位） |
| 莜面 | 200克 |
| 腊八蒜 | 100克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 莜面中加入适量清水，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 将面团搓成长条，切成小剂子，用手捏成鱼形，放入蒸锅中蒸10-12分钟，取出备用。 |
| 3 | 腊八蒜剥去外皮，青红椒切丝，大蒜和生姜切末。 |
| 4 | 热锅凉油，爆香蒜末和姜末，加入青红椒翻炒。 |
| 5 | 加入蒸好的莜面鱼，翻炒均匀。 |
| 6 | 调入生抽、醋、盐、白胡椒粉，继续翻炒至入味。 |
| 7 | 最后撒上少许葱花，出锅装盘即可。 |
四、小贴士
- 莜面鱼蒸的时间不宜过长，否则会失去弹性。
- 腊八蒜本身有酸味，可根据个人口味调整醋的用量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量肉末一起炒制。
五、总结
腊八蒜炒莜面鱼不仅是一道简单易做的家常菜，还融合了山西地区的饮食特色。通过合理搭配食材和调味，可以呈现出酸香适口、口感丰富的美味佳肴。无论是日常用餐还是节日餐桌，都是一道值得尝试的美食选择。
