【大排档炒石螺的做法】在众多地方美食中，大排档炒石螺是一道极具风味的下酒菜，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜以石螺为主料，配以辣椒、姜蒜等调料，口感鲜辣爽口，深受食客喜爱。以下是根据传统做法整理出的详细步骤与食材搭配。
一、
大排档炒石螺是一道以石螺为主要食材，通过爆炒方式制作的家常菜。其关键在于石螺的处理和火候的掌握。石螺需提前清洗干净，并去除内脏，确保口感清爽。配料方面，以干辣椒、青椒、姜蒜、花椒等为主，调味则常用生抽、老抽、料酒、盐、糖等。整体烹饪过程讲究快炒，保留食材的鲜味与嚼劲，同时突出香辣风味。
二、具体做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 石螺500g、干辣椒10个、青椒2个、生姜3片、大蒜4瓣、花椒1小把、葱适量 |
| 2. 处理石螺 | 将石螺放入清水中浸泡1小时，期间换水2-3次，去除泥沙；用牙刷刷洗外壳，剪去尾部，取出内脏 |
| 3. 腌制（可选） | 可加入少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟去腥 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入花椒炒香 |
| 5. 爆香调料 | 加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，再放入青椒翻炒几下 |
| 6. 下石螺 | 将处理好的石螺倒入锅中，快速翻炒均匀 |
| 7. 调味 | 加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、适量盐、少许糖提鲜 |
| 8. 收汁 | 撒入葱花，继续翻炒至汤汁收干，香气四溢即可出锅 |
三、小贴士
- 石螺一定要清洗干净，否则会影响口感；
- 火候是关键，建议使用大火快炒，避免过久导致肉质变硬；
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒数量或加入小米辣；
- 炒制过程中可根据口味调整调味品比例。
如你有机会到大排档尝试这道菜，不妨亲自体验一下它的独特魅力。在家也能轻松复刻，享受地道风味。
