【香炒皮皮虾的做法】香炒皮皮虾是一道极具地方特色的海鲜菜肴，口感鲜香、肉质嫩滑，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味恰当。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 皮皮虾 | 500g | 建议选择鲜活的，去头去壳，保留尾部 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 皮皮虾洗净，去头去壳，保留尾部，用刀在背部划几刀以便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒爆香，注意火候不要过大。 |
| 3 | 加入皮皮虾翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入生抽、盐、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 最后加入葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 选材新鲜：皮皮虾必须新鲜，否则会影响口感和味道。
2. 火候控制：炒制时火不宜过大，以免虾肉变老。
3. 调味适中：生抽和盐要适量，避免过咸。
4. 时间把握：炒制时间不宜过长，保持虾肉的嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“香炒皮皮虾”。不仅保留了皮皮虾的鲜美，还融合了调料的香气，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。
