【家常什锦菜的做法】“家常什锦菜”是一道简单又营养丰富的家常菜，适合日常餐桌。它以多种蔬菜为主料，搭配适量的调味品，既保留了食材的原味，又增添了风味。下面将从材料准备、做法步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝或切片 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切丝 |
| 红椒 | 1个 | 去籽切丝 |
| 黄瓜 | 1根 | 切片或切丝 |
| 豆腐干 | 100克 | 切丝或切丁 |
| 芹菜 | 1小把 | 切段 |
| 胡萝卜叶（可选） | 少许 | 增加清香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 香醋 | 1/2汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
二、做法步骤
1. 准备食材：将所有蔬菜洗净，胡萝卜、青红椒、黄瓜、芹菜等切成适当大小的丝或片；豆腐干切丝。
2. 焯水处理（可选）：将部分蔬菜如胡萝卜、青椒等放入沸水中焯水30秒，捞出过冷水，保持脆嫩。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加入蒜末爆香。
4. 炒制蔬菜：依次下入胡萝卜、青红椒、黄瓜、芹菜等，快速翻炒至断生。
5. 加入豆腐干：将豆腐干丝加入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、香醋和适量盐，根据个人口味调整。
7. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、营养价值简析
| 蔬菜种类 | 主要营养成分 | 功效 |
| 胡萝卜 | β-胡萝卜素、维生素A | 明目、增强免疫力 |
| 青红椒 | 维生素C、膳食纤维 | 抗氧化、促进消化 |
| 黄瓜 | 水分高、低热量 | 清热解毒、利尿 |
| 芹菜 | 钾、膳食纤维 | 降血压、助消化 |
| 豆腐干 | 蛋白质、钙 | 补充植物蛋白与钙质 |
四、小贴士
- 可根据季节和个人喜好更换蔬菜种类，如加入木耳、玉米粒、豆芽等。
- 若喜欢口感更爽脆，可减少焯水时间或不焯水。
- 调味可根据个人口味调整，如加入少量糖提鲜。
通过以上步骤，一道色香味俱全的家常什锦菜就完成了。不仅制作简单，还能满足营养均衡的需求，是家庭餐桌上的一道健康好菜。
