【广东碌鹅配方】“广东碌鹅”是粤菜中的一道经典菜肴，以其独特的风味和制作工艺受到许多食客的喜爱。这道菜以鹅肉为主料，通过腌制、烤制等多道工序制成，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。以下是对广东碌鹅配方的详细总结。
一、主要食材
| 食材名称 | 用量（约） | 说明 |
| 鹅 | 1只（约3-4斤） | 建议选用肉质紧实、皮薄的鹅 |
| 蒜头 | 50克 | 增加香味，可切片或剁碎 |
| 姜 | 30克 | 去腥增香，切丝或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡味道，增加色泽 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 增加风味层次 |
| 油 | 适量 | 烤制时刷油防止干裂 |
二、制作步骤
1. 处理鹅肉
将整只鹅清洗干净，去除内脏及多余脂肪。用刀在鹅皮上划几刀，便于入味。
2. 腌制鹅肉
将蒜末、姜丝、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、五香粉混合成腌料，均匀涂抹在鹅肉内外，腌制至少4小时，最好冷藏过夜。
3. 风干处理
将腌好的鹅取出，用厨房纸吸干表面水分，挂在通风处晾干表皮，约2-3小时，使皮更脆。
4. 烤制
烤箱预热至200℃，将鹅放入烤盘中，表面刷一层油，烤约1小时。中途每隔15分钟刷一次油，保持皮脆肉嫩。
5. 收尾
烤好后稍凉片刻，切块装盘，可搭配蘸料食用。
三、小贴士
- 鹅的选择非常重要，建议选择肉质细腻、皮薄的品种。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过12小时。
- 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 可根据个人口味加入少量辣椒粉或花椒粉提味。
四、总结
广东碌鹅是一道讲究火候与调味的粤菜，其核心在于选材新鲜、腌制得当、烤制到位。掌握好这些关键点，就能在家做出地道的广东风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。
