在食品加工和乳制品行业中，巴氏杀菌是一项至关重要的工艺流程，旨在通过控制温度和时间来杀灭有害微生物，同时尽可能保留产品的营养成分和口感。那么，巴氏杀菌的温度与时间到底是多少呢？

巴氏杀菌是一种以较低温度长时间处理的方法，与高温瞬时杀菌（UHT）不同，它能有效减少对产品风味和营养的影响。根据国际标准和行业规范，常见的巴氏杀菌方式主要有两种：低温长时杀菌（LTLT） 和 高温短时杀菌（HTST）。

- 低温长时杀菌（LTLT）：通常将液体加热至62℃～65℃，持续30分钟，适用于牛奶等液态食品。

- 高温短时杀菌（HTST）：则是在72℃～75℃下保持15秒至30秒，这种工艺效率更高，广泛应用于现代乳品生产线。

需要注意的是，虽然巴氏杀菌能够有效杀灭大部分致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，但它并不能完全消灭所有微生物，尤其是耐热性较强的芽孢。因此，经过巴氏杀菌的产品仍需在低温环境下储存，并在保质期内饮用或使用。

此外，不同国家和地区可能对巴氏杀菌的具体参数有细微差异，这取决于当地的食品安全法规和产品类型。例如，某些国家对奶制品的巴氏杀菌温度要求可能略有不同，但总体上都遵循相似的原则。

总结来说，巴氏杀菌温度与时间是（62℃～65℃，30分钟 或 72℃～75℃，15～30秒）。这一过程在保障食品安全的同时，也兼顾了食品的品质和营养价值，是现代食品工业中不可或缺的一环。